Nước mắm ở Hy Lạp và La Mã cổ đại
Một điều thú vị là nước mắm cũng được những người Hy Lạp và La Mã cổ
đại sử dụng. Có bằng chứng cho thấy những nền văn hóa cổ đại này đã sản
xuất nước mắm trên một quy mô rất lớn và có sự buôn bán nước mắm qua
nhiều vùng.
Ở Hy Lạp cổ đại, nước mắm được gọi là Garon còn ở La Mã cổ đại, nước
mắm được gọi là Garum hay Liquamen. Những ghi chép cổ cho thấy dường như
phương pháp sản xuất này rất giống với phương pháp sản xuất nước mắm
truyền thống của các nước Đông Nam Á. Nước mắm được sản xuất vào thời cổ
đại rất có thể có hàm lượng glutamate cao vì phương pháp sản xuất giống
với phương pháp sản xuất nước mắm ở Đông Nam Á ngày nay . Vì vậy, sự
yêu thích vị của glutamate hay vị umami đã có dấu tích từ hơn
2,500 năm trước.
Hy Lạp cổ đại: Garon
La Mã cổ đại: Garum, Liquamen
Sản xuất ở xung quanh vùng bờ biển Địa Trung Hải
và biển Đen
Bằng chứng ghi chép về sản xuất nước mắm 2,500 năm trước
Con người có những thụ thể cho vị umami. Umami
là một vị cơ bản. Con người đã phát triển những phương pháp chế biến
làm tăng hàm lượng axit amin tự do trong thực phẩm, cụ thể là glutamate,
chứng tỏ rằng vị của glutamate đã được ưa chuộng trong suốt quá trình
lịch sử.
Quá trình sản xuất nước mắm ở Hy Lạp và La Mã cổ đại hơn 2.500 năm trước
là bằng chứng xa xưa của những phương pháp chế biến như vậy.
Umami là một vị đã được ưa chuộng trong suốt
nền văn minh của con người. Những nguyên liệu tạo vị umami ngày
nay như glutamate và nucleotit là một sự phát triển tự nhiên, cho phép
chúng ta sử dụng những dạng tinh khiết hơn của vị umami.